Специальные (профессиональные) должностные обязанности: - Ведение процесса посолки мелких сычужных сыров. - Приемка сыров после прессования, проверка качества сыров. - Размещение сыров в бассейнах с рассолом. - Соблюдение технологических режимов посолки. - Приготовление рассола, пастеризация, охлаждение, осветление, поддержание требуемой температуры, концентрации и кислотности рассола, осуществление его циркуляции или перемешивания, фильтрация рассола. - При посолке в рассоле без контейнеров - размещение сыров в один, два, три ряда, покрытие выступающей из рассола поверхности сыра серпянкой, смачиваемой рассолом или по иной инструкции, утвержденной в установленном порядке. - Содержание рассольных помещений, солильных ванн и бассейнов в надлежащем санитарном состоянии. ? Соблюдение требований безопасности пищевой продукции, согласно ХАССП, предусмотренных для данного процесса посолки сыра. |